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內(nèi)容介紹

在聘用管理人員上犯了大意的決策

日料店聘請(qǐng)了好幾任的管理者，但是員工和店長(zhǎng)相互不尊重，員工不服從管理或員工沒(méi)有自主責(zé)任感，沒(méi)有工作自覺(jué)性。

管理人員不但員工管理不好，甚至連根據(jù)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的基本手段都沒(méi)有做。餐飲業(yè)市場(chǎng)和服務(wù)業(yè)市場(chǎng)必備的營(yíng)銷(xiāo)手段：情報(bào)戰(zhàn)、心理戰(zhàn)、攻堅(jiān)戰(zhàn)、外交戰(zhàn)、宣傳戰(zhàn)、持久戰(zhàn)、智謀戰(zhàn)等這些矚目的“文化”手段一個(gè)都沒(méi)有。

管理人員的不作為影響了飯店的整體氛圍。管理者不管好員工，員工不愿意賣(mài)力推銷(xiāo)菜式，做好服務(wù)，結(jié)果就導(dǎo)致了飯店的名氣越來(lái)越不好，生意越來(lái)越差。

缺乏獨(dú)特的菜品定位

日料店的菜式設(shè)置都很普通，與周?chē)樟系晗啾炔](méi)有什么獨(dú)特之處。因?yàn)槟貌怀鎏厣耍谙M(fèi)者心中沒(méi)有形成深刻印象，顧客忠誠(chéng)度極低，基本上沒(méi)有什么回頭客。

沒(méi)有把握周?chē)念櫩唾Y源

日料店的目標(biāo)主攻消費(fèi)群體是周?chē)偌腋黝?lèi)公司企業(yè)和個(gè)體，還有數(shù)量龐大的中高層消費(fèi)體系的居民區(qū)。而這些資源是料理店的生命，卻沒(méi)有重點(diǎn)關(guān)注。

沒(méi)有形成育人留人的機(jī)制

日料店員工狀態(tài)不佳，大多是抱著干一天是一天，不想干就走人的思想。日料店沒(méi)有育人留人的文化氛圍和激勵(lì)機(jī)制，沒(méi)有形成鏈條式管理格局。人員流動(dòng)大，服務(wù)和菜品不穩(wěn)定，最終導(dǎo)致了不良后果。