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西安新紀(jì)元烹飪學(xué)校烹飪師資團(tuán)隊(duì)實(shí)力展示

2025年10月16日 更新

西安新紀(jì)元烹飪學(xué)校藏著一群“廚界老炮兒”:上《舌尖》展示陜菜“花打四門”的杜西鋒、帶宮廷菜絕學(xué)的李鴻志、陜菜活字典莊永全……這些摸了半輩子鍋鏟的大師,把技藝和廚德搬進(jìn)課堂——學(xué)生復(fù)刻的宮廷菜拿了省級(jí)金獎(jiǎng),學(xué)陜菜時(shí)連火候都透著老陜的較真。想跟著大師學(xué)真本事?來這兒,手把手帶你從廚房小白到餐飲精英。

從《舌尖》走出的陜菜守護(hù)者

“學(xué)烹飪光啃書本沒用,得有真大師帶練?!毙录o(jì)元研發(fā)中心高級(jí)顧問杜西鋒,就是這么個(gè)能讓技藝“活”起來的人。他做了半輩子烹飪,2018年上《舌尖上的中國(guó)3》展示“花打四門”,把陜菜一下子推到全國(guó)人眼前——這不是運(yùn)氣,是他對(duì)傳統(tǒng)技藝的敬畏刻進(jìn)了每道工序里。課堂上,學(xué)生學(xué)的不只是陜菜的火候秘訣,更是老陜?nèi)藢?duì)“傳承”的較真:比如炒一道油潑面,火候差半分都不行;比如創(chuàng)新一道陜菜,得先把老方子摸透再改。

宮廷菜傳承人的“萬人桃李”

和杜西鋒的“接地氣”不同,外聘大師李鴻志帶著一身“宮廷菜絕學(xué)”來了。去年有學(xué)生跟著他復(fù)刻“碧波龍舟”,直接拿了省級(jí)烹飪大賽金獎(jiǎng)——這道菜是他五十年從廚經(jīng)歷里的“得意之作”,當(dāng)年他徒弟用這道菜在全國(guó)烹飪大賽摘過金冠。在東北和京津地區(qū),提宮廷菜傳人,沒人不認(rèn)識(shí)李鴻志:研究滿漢全席、發(fā)掘?qū)m廷菜技藝,連廚德都是圈里的楷?!,F(xiàn)在他把滿漢全席的秘方和“做廚先做人”的道理搬進(jìn)課堂,學(xué)生摸得到宮廷菜的瓷盤,更能聽懂背后的文化——比如一道“碧波龍舟”,要的不只是刀工,是對(duì)“宮廷菜講究”的理解。

滿身“頭銜”的陜菜“活字典”

客座教授莊永全的頭銜能列半頁(yè)紙,但沒一個(gè)是虛的:首批資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、國(guó)家一級(jí)評(píng)委、《千年陜菜》紀(jì)錄片專家顧問……他就像本“行走的陜菜百科全書”,講標(biāo)準(zhǔn)化烹飪技藝時(shí),連“火候怎么影響陜菜的咸香”都能講得透徹;講文化傳承時(shí),能從周秦講到現(xiàn)在,把陜菜的根兒扒得明明白白。學(xué)生說:“聽莊老師講課,像跟著陜菜的發(fā)展史走了一遍,連切菜都覺得有文化味兒?!?/p>

從“三級(jí)廚師”到“高級(jí)烹飪技師”的技術(shù)攀登者

鄔錫林更像個(gè)“技術(shù)派學(xué)長(zhǎng)”——1986年在藍(lán)田城關(guān)中學(xué)烹飪班開始學(xué),后來到陜西日?qǐng)?bào)刊做飯,又跟著王志民大師學(xué),再跑遍武漢、上海、廣州等十多個(gè)城市的后廚,把湘菜的辣、淮揚(yáng)菜的鮮、粵菜的精都揉進(jìn)了手藝?yán)?。三十多年下來,他從三?jí)廚師一步步考到高級(jí)烹飪技師,每一步都是“摸鍋鏟摸出來的”。課堂上,他不說大道理,就帶著學(xué)生實(shí)操:比如炒湘菜要“猛火快炒”,比如淮揚(yáng)菜的“吊湯”要熬夠8小時(shí),讓學(xué)生在鍋鏟碰撞里感受不同菜系的碰撞。

好老師+好平臺(tái),成就餐飲精英夢(mèng)

這些大師愿意來新紀(jì)元,不是沒原因——這所經(jīng)西安人社局批準(zhǔn)的廚師學(xué)校,是西北規(guī)模大、設(shè)備全的餐飲教育學(xué)校,坐落在西安,環(huán)境好交通便,連管理都是半軍事化的。但更重要的是,學(xué)校把“好老師培養(yǎng)好學(xué)生”刻進(jìn)了骨子里:開放體驗(yàn)式教學(xué),讓學(xué)生多動(dòng)手實(shí)踐;還抓綜合素質(zhì),定期搞校園活動(dòng),要培養(yǎng)“會(huì)做飯還會(huì)做人”的復(fù)合型人才?,F(xiàn)在學(xué)校開了長(zhǎng)短期專業(yè),不管是想長(zhǎng)期學(xué)廚師,還是短期學(xué)個(gè)拿手菜,都能找到合適的課程。要是你也想跟著杜西鋒學(xué)陜菜絕技、隨李鴻志探秘宮廷菜,來新紀(jì)元,讓大師手把手帶你開啟餐飲人生的“高光時(shí)刻”!


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