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還記得小時候的一碗豬油拌飯嗎？當熱熱的豬油渣灑在上面，散發(fā)出的味道真的香到，讓人垂涎三尺，至今依然回味無窮。

豬油在大家的眼里，就是香，無論用來拌飯、拌面、炒菜，只要往上面加一勺，就能成為一道食欲大開的美食，而且還能提升下自己的廚藝。

豬油不健康？隨著生活條件變好，大家追求更高的生活質(zhì)量，也更注重健康飲食。前幾年一場關(guān)于植物油比豬油更健康的說法開始出現(xiàn)在大家的生活中，他們認為豬油不健康的原因來自這兩點：一是豬油價格便宜，甚至不值錢，很多人追求高價值的植物油，認為越貴越好。二是豬油含有飽和脂肪，作為對人類不太友好的脂肪，更容易引發(fā)心血管疾病。但其實植物油貴，并不在于它的營養(yǎng)價值高。雖然它的確含有不飽和脂肪酸，對心腦血管有幫助，但價格高是因為植物油提取困難，造成成本高，價格自然跟著上漲。

另外，動物油含有飽和脂肪酸，吃多了會造成動脈硬化，但它也不是一無是處。動物油里面含有的物質(zhì)能夠保護臟器，比植物油更耐熱，不易產(chǎn)生反式脂肪。要知道而反式脂肪比飽和脂肪更不好，攝入過多又會引起心腦血管等問題。而且從中醫(yī)的角度，豬油有健脾養(yǎng)胃、潤腸通便、補虛潤燥、解毒等功效，只要用對了，就不怕對健康造成影響。

吃油不平衡，才是肥胖的根源很多人覺得吃豬油會導致肥胖，事實上，引起肥胖的是，很有可能是單吃一種油。

科學家曾經(jīng)做過一個實驗，給一群小鼠喂養(yǎng)不同種類但同質(zhì)量的油（大豆油、橄欖油、豬油），經(jīng)過一個月之后，他們發(fā)現(xiàn)：吃油少的小鼠，無論吃哪種類型的食用油，體重和之前并沒有太大區(qū)別；吃油多的小鼠，不管是什么油，體重都發(fā)生較大的變化；大豆油和豬油混著吃的小鼠，和只吃大豆油的小鼠，后者小鼠的重量比前者還要重。科學家得出其中一個結(jié)論：豬油混合在大豆油里，有抗肥胖的作用。可見，豬油并不是讓人肥胖的直接原因，吃油過量且不平衡，才是造成身體肥胖以及心血管高發(fā)的根源。

當然了，有心臟病或者高血壓的患者，*好還是少吃豬油，而玉米油、亞麻籽油都是不錯的選擇。對于其他健康人來說，與其糾結(jié)橄欖油、大豆油、還是豬油健康，還不如在在選擇之前，根據(jù)個人的實際情況，學會交替用油，同時把控每天吃油的重量，才是對健康的保障。

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推薦不同烹調(diào)情況所加入的食用油爆炒、煎炸：豬油、牛油爆炒、煎炸溫度高，用豬油、牛油比較好，耐熱性很高，不易產(chǎn)生反式脂肪。炒菜：大豆油、花生油清炒的時候，用油溫度在180℃~200℃左右，可以放大豆油、花生油，耐熱性高。

煮湯：亞麻籽油、橄欖油相對于爆炒、清炒，煮湯溫度不會那么高，用亞麻籽油、橄欖油等耐熱性差點的植物油就可以。

豬油怎么吃，可以美味又健康？《中國居民膳食指南》建議，一天攝入飽和脂肪酸含量不超過總熱量的 10%。根據(jù)男性一天需要消耗1500~1800卡路里，女性需要消耗1200~1500卡路里，那么換算過來，一天豬油的攝入量為15-20克。調(diào)查顯示，一碗豬油拌飯是7g豬油、豬油炒青菜是20g豬油、這樣子一看，好像天天吃豬油都可以。其實不然，日常除了豬油，還有很多食物富含飽和脂肪，比如肉類、蛋類等等各種。加上這些食物，再食用20克豬油，那就超過了飽和脂肪的攝入標準。如果天天吃，器官內(nèi)臟遲早會承受不了。

所以，一般炒菜時，主要以植物油為主，如果偶爾口饞，可以一周 1~2次用豬油炒菜或者拌飯，但要注意，老年人、心腦血管者、肥胖者、糖尿病患者都不宜吃豬油。

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